Kalan grillaaminen
Rasvaiset kalat, kuten siika, silakka, lohi, kirjolohi, lahna sopivat loistavasti grillattaviksi. Vähempirasvaiset kalat vaativat grillauksen aikana paljon runsaamman pintavoitelun, jotta niistä tulisi mehukkaita. Pienet kalat, kalan palat ja fileet kypsyvät suuremmitta vaikeuksitta tasaisesti grillissä, mutta kokonainen kala on hyvä viillellä kypsymisen edistämiseksi. Pane kala vatsapuoli alaspäin ristikolle ja levitä vatsaosa sivuille, viiltele kalan keskiosaan, paksuimpaan kohtaan selkäruotoon saakka ulottuvia viiltoja. Voitele grillattava kala ensin öljyllä, jonka joukkoon on sekoitettu aiotut mausteet. Suolaa kala vasta kypsänä. Kalan voi myöskin kypsentää grillissä hauduttamalla. Tähän valmistustapaan soveltuvat vähärasvaisemmat kalat kuten turska. Kääri kala alumiinifolioon ja laita paketti grilliin kypsymään. Ikimuistoisia grillihetkiä kalan kera! (Lähde: Hauki-Mikon Ohjeet)


Kalareissun päätteeksi on hyvä valmistaa perinteistä haukikeittoa, ettei kotimatkalla sorru autogrillille;) Haukikeitto on parasta silloin, kun sen tekemisessä on käytetty “uunituoreita” kilon painoisia haukia.

Talonmiehen Viskihauki
Valmistus:
Saatuasi 2 - 3 kilon hauen fileroi se ja anna valua jonkun aikaa, mausta suolalla ja valkopippurilla molemmat puolet. Paneroi fileet muna-maito seoksessa ja pyörittele sen jälkeen korppujauhossa . Paista fileet voissa pannulla 10 - 15 minuuttia ja kaada pannuun noin 2 dl vispikermaa. Anna fileiden hautua jonkun aikaa ja kerman imeytyä fileisiin. Lopuksi kuumenna pannu nopeasti ja lorauta 2 - 3 cl viskiä pannulle. Laita pannulle kansi ja odota 5 - 10 minuuttia. Tarjoile kermasipuliperunoiden kera. Valmistettuasi tämän aterian vaimoväelle uskovat he kalareissulle tarvittavan eväspullon, tuleehan se mausteeksi valmistettaessa leiritulilla viskihaukea ;)

Perinteinen Haukikeitto:
Tilipehöörit:
 
- 1 keskikokoinen haukifile
 - 1 - 2 perunaa/henk.
 - Rouhittua pippuriseosta
 - 2 - 3 keitettyä kananmunaa
 - Sipulirouhetta
 - Suolaa
 - Tilliä
 - 2 dl Kevyt Kermaa

Juustohauki (Neljälle-Kuudelle)
Tilipehöörit:
 - 1 ½ kg haukea
 - ½ rkl suolaa
 - 1 munan keltuainen
 - 3 rkl juustoraastetta
 - 50 g voita
 - ½ dl korppujauhetta
 - 2 dl kevyt kuohukermaa
 - 1 tai 2 rkl tomaattisoetta
 - Tillinoksia maun mukaan

Valmistus: 1. Perkaa ja fileoroi hauki ja hiero fileisiin suolaa. Pane ne voidellulle uunipannulle. 2. Sekoita keltuainen, juustoraaste ja huoneenlämpöinen voi sileäksi seokseksi ja levitä se tasaisesti kalafileiden pintaan. Ripota päälimmäiseksi korppujauhetta. 3. Pane pannu uuniin 15 - 20 minuutiksi. Uunin lämpötila on 225º.  4. Mausta kerma tomaattisoseella, kaada seos kalan päälle pannuun ja kypsennä ruokaa vielä 10 minuuttia. Valele kalaa pannulle valuvalla liemellä paistamisen aikana. 5. Nosta fileet vadille ja kaada paistoliemi niiden päälle kastikkeeksi. 6. Koristele vati kurkulla ja tillillä.

Peruna appurat (neljälle)
Tilipehöörit:
 - kuusi perunaa
 - kaksi sipulia varsineen
 - noin 800 - 900g ahvenia
 - 1 l vettä
 - 1½ tl suolaa
 - tilliä

Valmistus: 1. Kuori perunat tai uusista perunoista voit raaputtaa vain kuoret. 2. Leikkaa sipuli ja sen varret renkaiksi 3. Perkaa ja suomusta ahvenet. Jos saalis on ollut pienehköä ahventa, keitä niistä ensin liemi, siivilöi ja käytä liemi keittoon. 4. Kiehauta vesi tai kalaliemi ja lisää siihen lohkotut perunat ja sipuli renkaat. Keitä perunat puolikypsiksi ja lisää suuret ahvenet kattilaan perunoiden päälle. Ripottele hiukkanen suolaa kalojen pinnalle ja anna ahvenien kypsyä miedolla lämmöllä noin kahdenkymmenen minuutin ajan. Tietysti aika riippuu kalojen koosta. Kala on kypsää kun alko on valkoista ja erät irtoavat helposti. 5. Ripottele vaalmiin ruuan päälle maun mukaan silputtua tilliä.


Kuha rullia (neljälle)
Tilipehöörit:
 - 4 kpl kuhafilettä
 - 2 dl kuohukermaa
 - 1/2 dl kalalientä
 - 1/2 dl valkoviiniä
 - 4 kpl munankeltuaista
 - voi nokare
 - vähän sitruunamehua
 - valkopippuria
 - suolaa

Valmistus: 1. Poista kuhafileistä keskiruodot ja tee niistä rullia. Pyöritä rullat ja työnnä niiden läpi cocktail tikut jotteivät pääse levähtämään. Ja aseta ne voideltuun kasariin. 2. Kiehauta kattilassa kerma, valkoviini ja kalaliemi. 3. Kaada kattilassa kiehautettu liemi kuhafileiden päälle ja anna hautua kannen alla 10 - 15 minuuttia. 12 min on aika sopiva aika. Siivilöi haudutus liemi kattilaan, anna kiehahtaa, vatkaa joukkoon keltuaiset. (Varo kiehumista) Hauduta kastike koko ajan sekoittaen miedolla lämmöllä. Mausta sitruuna mehulla ja valkopippurilla. Vatkaa lopuksi joukkoon nokare voita. Tarjoile höyrytettyjen vihannesten ja riisin kera. (Perunoiden kanssa tulee kanssa hyvää)

Uunisiika (neljälle)
Tilipehöörit:
 - Noin neljä 300g siikaa.
 - 1 1/4 tl suolaa
 - ½ sitruunan mehu
 - ½ ruokalusikallinen voita

Kastike
 - 4 tomaattia
 - 1 purjo
 - valkopippuria, suolaa ja tilliä

Valmistus: 1. Perkaa siiat. Ripottele pinnalle ja kalojen vatsaan suolaa. Purista kaloille sitruunamehua. Anna kalojen maustua viileässä noin tunnin verran. Siirrä kalat uunipannulle folion päälle. 2. Kypsennä kalat 180º uunissa kolmenkymmenen minuutin ajan. Kalaa ei saa paistaa liaan pitkään tai se kuivuu. 3. Valmista kalanpaistuessa kastike. Upota neljä tomaattia kiehuvaan veteen.Sen jälkeen ota niistä kuoret irti. Murskaa tomaatin vaikka haarukalla ja kaada sose kattilaan. 4. Leikkaa hyvin huuhdottu purjo pieniksi renkaiksi ja lisää tomaattisoseen joukkuun. Hauduta kasviksia 15 minuuttia. Mausta lopuksi valkopippurilla ja suolalla. Kivaa väriä saat saksimalla joukkoon tilliä. 5. Nosta kalat folion kanssa tarjoilu vadille. Vedä folio kalojen alta pois. Koristele lopuksi tarjoilu vati tillillä, kurkulla ja tomaatilla. Kastiketta ei kaadeta kalojen päälle vaan annetaan jokaisen kaataa se makunsa mukaan.

Etikkasilakat
Tilipehöörit:
 - 1dl öljyä
 - ½ dl etikkaa
 - 1 sipuli
 - 1 purjo
 - 10 valkopippuria
 - 10 mustapippuria
 - Suolaa
 - Sokeria

Valmistus: Kaadetaan kylmien silakka rullien päälle. Valmis seuraavana päivänä. (Rullien teko. Osta kaupasta sopiva määrä silakoita. Valmiiksi perattuja. Sen jälkeen kierrä ne rullalle ja asettele kauniisti kulhoon.)

Lohiloota (lohi tai kirjolohi/neljälle)
Tilipehöörit:
 - 200 - 250 g loheneviä, pyrstöpaloja ja pää
 - 8 - 10 kylmää, keitettyä perunaa
 - 4 munaa
 - 4 dl maitoa
 - suolaa ja valkopippuria
 - tilliä

Valmistus: 1. Paloittele selkäruoto sekä suurehkot evät pieniksi paloiksi. 2. Kuori sekä viipaloi perunat. 3. Laita kalapalat kerroksittain voideltuun vuokaan. 4. Vatkaa munat ja maito sekaisin sekä mausta suolalla ja pippurilla. Kaada munamaito vuokaan kalojen ja potaattien päälle. 5. Kypsennä lohilaatikkoa 200º uunissa 40-50 minuuttia, siihen asti kunnes munamaito hyytyy. Tarjoa lisäkkeenä voisulaa ja hienonnetua tilliä.

Eksoottinen savusilakkaherkku (3 - 4 annosta)
Tilpehöörit:
 - 10 - 12 savusilakkaa
 - 5 - 6 pientä kypsää banaania
 - Suolaa
 - Valkopippuria
 - Mantelia
 - Juustoraastetta

Valmistus: Perkaa savusilakat ja lado ne voidellulle uuninkestävälle vuoalle. Muhenna banaanit ja levitä seos savusilakoiden pinnalle. Ripauta mausteeksi hiukan suolaa ja valkopippuria sekä mantelin lastuja tai rouhetta. Peitä ruoka vahvalla juustoraastekerroksella. Kypsennä 200 - 225 asteen lämmössä 15 - 20 minuuttia. Odota että juusto on sulanut herkullisen väriseksi. Tarjoile lehtisalaatin sekä vaalean leivän kera. Lisäkkeeksi sopii riisi tai keitetyt perunat.

Keitetty kalamureke (viidelle tai kuudelle)
Tilipehöörit:
 - 1 kg fileroitua kalaa. (Ahven, hauki, kuha, turska..)
 - 2 rkl perunajauhoja
 - 2 rkl suolaa
 - 7½ - 10 dl maitoa
 - 2 dl kermaa
 - ¾ - 1tl muskottikukkaa

Valmistus: 1. Raaputa kalanliha veitsellä irti nahasti pyrstöstä päin aloeittaen. Punnitse kala ja keitä ruodoista ja nahasta liemi. 2. Jauha kala perunajauhon ja suolan kanssa myllyllä 2 - 6 kertaa. Mitä hienojakoisemmaksi kalan jauhat, sitä kuohkeampaa murekkeesta tulee. 3. Vatkaa taikinaa hyvin, jotta siihen sitoutuu ilmaan. Lsiää maitoa pari ruokalusikallista kerrallaan samalla hyvin sekoittaen. Kun puolet maidosta on taikinassa, voit lisätä sitä reippaammin. Lisää lopuksi kerma. 4. Mausta seos muskotilla. Keitä koepyörykkä ja lisää mausteita, jos se on mielestäsi tarpeen. 5. Kaada murekeseos voideltuun rengasvuokaan ja kypsennä mureke keittämällä sitä vesihauteessa liedellä tai uunissa 45 - 60minuuttia 1t 45min. 6. Kumoa kypsä mureke vadille. Päälle voit kaataa kastiketta, jonka voit valmistaa kalaliemestä, vehnäjauhoista, margariinistä, tomaattisoseesta ja persiljasta. Loput kastikkeesta kannattaa tarjota kulhossa.

Silakkapihvit (neljälle)
Tilipehöörit:
 - 600 g silakkafilettä
 - hienonnettua tilliä
 - hienonnettua persiljaa
 - 2 rkl voita
 - 2 tomaattia
 
Leivitys:
 - 6 rkl ruisjauhoja
 - 1½ tl suolaa
 - ½ tl valkopippuria

Valmistus: 1. Sekoita ruisjauhot, suola ja valkopippuri. Sirottele puolet seoksesta leikkuulaudalle. 2. Pane silakkafileet leikkuulaudalle nahkapuoli alaspäin. Sirottele päälle runsaasti tilliä ja persiljaa sekä hyppysellinen suolaa. 3. Laita loput silakkafileet päälle. 4. Ripoettele loput jauhot päälle. 5. Paista silakkapihvit kauniin kullanruskeiksi ja rapeiksi paistinpannussa voissa, noin 3 - 4minuuttia molemmilta puolilta. 6. Pane kypsät silakkapihvit lämmitetylle tarjoilivadille. Lisää päälle tilliä ja koristele tomaatinviipaleilla. Tarjoile välittömästi!


Tomaattimehussa haudutettu hauki (neljälle)
Tilipehöörit:
 - 1 kg haukea
 - ½ rkl suolaa
 - 3 dl tomaattimehua
 - 1 laakerinlehti
 - 4 - 6 valkopippuria
 - ½ tl timjamia
 - 3 - 4 rkl hienonnettua tilliä

Valmistus: 1. Perkaa ja huuhdo kala. Irrota fileet selkäruodosta ja poista fileistä isot ruodot. 2. Paloittele fileet ja pane ne laakeaan kattilaan tai pataan. Mausta kalapalat suolalla. 3. Survo muut mausteet, sekoita ne tomaattimehuun ja kaada se kalojen päälle. 4. Hauduta kalaa miedolla lämmöllä kannen alla 10 - 12 minuuttia, kunnes kala tuntuu kypsältä tikulla koetettaessa. 5. Ripottele tilli ruuan pinnalle ja herkuttele.

Metsästäjän reseptikokoelma (Näillä pääset hyvään alkuun)

Yrttikampela (neljälle)
Tilipehöörit:
 - 8 - 10 kampelafilettä
 - 1-2 dl valkoviiniä
 - 1 tl suolaa
 - ½ tl paprikajauhetta

Kastike
Tilipehöörit:
 - 1 ½ rkl voita
 - 2 rkl vehnäjauhoja
 - ½ litraa kalalientä + kermaa
 - suolaa ja pippuria
 - 4rkl hienonnettua ruohosipulia
 - persiljaa, kirveliä ja rakuunaa

Valmistus: 1. Kääri kalafileet kääröiksi ja pane ne voideltuun vuokaan vieri viereen, jolloin ne eivät avaudu. 2. Lisää vuokaan valkoviiniä, suolaa ja paprikajauhetta. 3. Hauduta kalat pehmeiksi miedolla lämmöllä kannen alla. Nosta kalat liemestä ja pidä ne lämpiminä kastikkeen valmistumisen ajan. 4. Kiehauta voi ja jauhot, lisää vähitellen hyvin sekoittaen kalaliemi ja kerma. Keitä kastiketta n. 10 minuuttia. 5. Mausta kastike suolalla ja pippurilla. Lisää hienonnetut mausteyrtit. 6. Kaada kastike kalojen päälle ja korista hienonnetuilla yrteillä.

Mantelikirjolohet (neljälle)
Tilipehöörit:
 - 4 pientä kirjolohta tai taimenta
 - ruisjauhoja
 - suolaa ja valkopippuria
 - voita paistamiseen
 - 50 g kuorittua mantelia.

Valmistus: 1. Kääntele peratut kirjolohet suolalla ja pippurilla maustetuissa jauhoissa. 2. Ruskista kalat voissa molemmilta puolilta. Hauduta ne kypsiksi miedolla lämmöllä molemmilta puolilta. Kala on kypsää kun liha on vaaleataa selkäruotoa myöten. 3. Nosta kirjolohet lämmitetylle tarjoiluvadille. 4. Ruskista nokare voita vaaleanruskeaksi pannulla. Lisää kuoritut, suikaloidut mantelit ja ruskista niitä hiukan. 5. Ripottele mantelit kaloille, kaada paistinrasva päälle ja tarjoa kalat tilliperunoiden kera.

Kalaa ja kasvista vuuassa (neljälle)
Tilipehöörit:
 - 600 g pakastekalaa
 - 1 tl suolaa
 - 1 ½tl valkopippuria
 - 1 sipuli
 - 2 - 3 tomaattia
 - 1 tl kirveliä
 - 10 g voita
 - 1 dl kermaa
 - 2 - 3 rkl hienonnettua tilliä

Valmistus: 1. Pane jäinen pakastekala voideltun uunivuuan pohjalle. Ripottele sen pinnalle ja sivuille suolaa sekä pippuria mausteeksi. 2. Leikkaa sipuli ja tomaatit viipaleiksi ja levitä ne kalan päälle ja vierelle vuokaan. 3. Levitä mausteeksi pinnalle kirveliä ja muutama rasvanokare. Kaada kerma vuokaan nesteeksi. 4. Hauduta kala uunnissa kypäsäksi. Ripottele valmiina sen pinnalle hienonettua tilliä!

Muhennettuja ahvenia (neljälle)
Tilipehöörit:
 - 1 ¼ kg ahvenia
 - 1 ½ tl suolaa
 - 2 rkl voita
 - 5 - 6 rkl hienonnettua tilliä
 - 3 valkopippuria
 - 2 rkl vehnäjauhoja
 - 2 - 2½ dl vettä
 - 1 dl kermaa
 - 1 ½ - 2 rkl sitruunamehua.

Valmistus: 1. Suomusta, avaa ja sen jälkeen huuhdo ahvenet. Hiero niiden pintaan suolaa. 2. Sekoita voi, jauhot ja vesi kattilassa ja hämmennä kastiketta koko ajan pohjaa myöten, kunnes se on saonnut. 3. Asettele kalat kastikkeeseen selkä ylöspäin ja ripottele niiden päälle mausteeksi hienonnettua tilliä ja rouhittua pippuria. 4. Keitä kaloja kastikkeessa n.15minuuttia hyvin miedolla lämmöllä. Ravistele kattilaa silloin tällöin jottei kalat tartu kattilaan. 5. Lisää kerma lopuksi kastikkeeseen ja mausta se sitruunanmehulla. 6. Tarjoa kalat suoraan keittoastiasta keitettyjen potaattien kanssa. 7. Käy kiinni herkkuun!


Kirjolohen mäti on herkullista leivänpäällä. Ensin irrottele mätimunat mätipusseista. Laita purkkiin ja lisää hieman suolaa ja yksi sipuli hienoksi silputtuna yhden keskikokoisen kirjolohen mätimäärää kohti. Sekoita. Jos pelkäät loisia niin laita vuorokaudeksi pakastimeen. Ota se sitten jääkaappiin sulamaan ja nauti.

Kalaruokia - Reseptit
Kalaruokia - Finfood, Kala ry - Kotimainen kala, Kalatori - Kuopion kalatukun reseptejä, Kalaruokia - muutama resepti, Perttu Bergius, Talouskalalajit - Suomen tärkeimmät talouskalalajit, Kalaruokia - Felix/Abba, Kalaruoat - MTV3 Kalastus, Pro, Savolaisia perinneruokia - Kalakeitto, Soossikala jne., Myrskylän Savustamon kalareseptejä, 5A-luokan reseptit - Rekolan ala-aste, Kalaruokaohjeita herkuttelijoille, Kalaruokia - Helpot ja nopeat, Kalareseptejä - Svensk Fisk, Norjalainen lohi

Liha- ja linturuokia
Liharuoat - Finfood, Makuja - MTV3 Internet, Vesan riistaherkut - hyvä!, Liha- ja linturuokia - Valintatalo, Suomen Villisiankasvattajien Yhdistys ry, Erä- ja herrasmiesten ruokakerho ERHE ry., Liharuokareseptejä - Liha-alan tiedotus, Pororuokaa - Paliskuntain yhdistys, Mustamakkara - Black Sausage, Jussin riista- ja kalaruokaohjeet, Makkaroiden Top-Ten, Pouttu - reseptivinkit, Lammasreseptejä, Atrian reseptit (Lähde: Osa kalaherkuista pohjautuu Hauki-Mikon resepteihin).

Retkeile, kuuntele, näe, maista, haista, tunne, koe ja ole tapahtumien keskipisteessä, niin saat todellisia kokemuksia mitkä varmasti kirjaantuvat muistiisi.

Keskustele artikkelin aiheesta muiden kanssa --->

Copyright © Luonnossa.net. All rights reserved.

Ilmainen digikuvien muokkausohjelma:

 



Sivun alkuun